Para la masa

• 7 yemas
• 11 claras batidas a nieve
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate para taza
• 6 cucharadas de café preparado fuerte.
• 3 cucharadas de harina

Para el relleno

• 4 yemas
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate para taza
• 1/2 taza de café preparado fuerte
• 50gr. de manteca

Preparación

Para la masa, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Luego agregarle el chocolate disuelto en el café, sin dejar de batir. Una vez unidos, agregar las claras batidas a nieve, revolviendo muy suavemente. Por último, incorporar las cucharadas de harina, de a una. Poner esta preparación en una placa rectangular enmantada y enharinada. Una vez cocida, cortar la masa en dos mitades iguales.

Para el relleno, mezclar en una cacerola a fuego suave, las 4 yemas, el azúcar, el café y el chocolate cortado en trocitos. Revolver hasta que espese y agregar la manteca, seguir revolviendo hasta que quede cremosa. Reservar en la heladera hasta que se enfríe. Una vez listo, unir las dos mitades de masa con la mitad del relleno y usando la otra mitad para cubrir la torta.

Para el relleno:

• 500 gr. de ricota
• 120 gr. de crema de leche
• 4 huevos
• Ralladura de un limón
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 400 gr. de harina leudante
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de manteca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• Leche, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Por un lado, mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura de limón, la crema, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. Por el otro, batir las claras a punto nieve e incorporarlas mezclando suavemente a la preparación anterior. Por último, agregar el sobre de gelatina en seco y volver a mezclar suavemente.

Preparar la masa mezclando todos los ingredientes y trabajándolos hasta que tengan una textura suave. Dejar descansar 15 minutos en la heladera y luego, con la mitad de la preparación forrar una tartera previamente enmantecada.

Volcar el relleno en la tartera y cubrir con la otra mitad de la masa. Llevar al horno bien caliente durante 15 minutos. Luego, apagar el horno y dejar la torta dentro otros 5 minutos. Retirar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

• 120 gr. de manteca
• 200 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 100 gr. de nueces picadas
• 2 huevos
• 770 gr. de harina común
• 1 y 1/2 taza de puré de bananas

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta volverla una crema blanda, agregar los huevos de a uno volviendo a batir cada vez. Luego añadir el puré de bananas, las nueces picadas y el resto de los ingredientes secos, mezclar bien y colocar en un molde largo de budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave hasta que pinchándolo con un cuchillo éste salga limpio.

• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca blanda
• 4 yemas
• 1 taza de lecha fría
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación

Luego de pasar la harina por un tamiz, colocarla en una superficie lisa en forma de corona. En el centro, colocar los demás ingredientes. Ir formando una masa suave sin trabajarla demasiado. Una vez lista, dejar reposar 20 minutos en la heladera, luego estirar la masa hasta dejarla de un espesor de 2 cm. y cortarla en discos del diámetro que se quiera. Colocar los discos de masa sobre una asadura enmantada y enharinada, cocinar en el horno a una temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente.

Sugerencia: queda muy rico hacer discos grandes y comerlos partidos a la mitad y rellenos con mermelada de frutas.

• 6 yemas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 litro de leche
• Cáscara de limón

Preparación

Poner todo en una cacerola formando una masa fluída, cuidando que quede sin grumos. Luego, colocarla al fuego y revolver lentamente hasta que hierva. Retirar, dejar enfriar y utilizar para decorar o rellenar a gusto tortas y masas.

• 125 gr. de manteca
• 125 gr. de harina
• 525 gr. de papas
• 100 gr. de queso gruyere
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Primero, hervir las papas con agua y sal. Una vez cocidas, agregarle el resto de los ingredientes, mezclando todo de manera de conseguir una pasta homogénea. Cubrir con esta preparación una placa enmantecada hasta que tenga un dedo de espesor. Marcar la masa con un cuchillo en forma de bastoncitos y llevar al horno. Cuando estén cocidos y fríos, cortar por las marcas.

• 4 huevos
• 750 gr. de filetes de merluza
• 1 taza de queso rallado
• 1 cartón de puré de tomates
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de manteca
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Procesar todo junto y colocar en un molde savarin tapizado con manteca y pan rallado. Cocinar a baño María durante 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

Sugerencia: queda rico con salsa golf.

• 100 gr. de almendras peladas
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 clara batida
• 1 papa hervida
• 3/4 de taza de vinagre blanco
• Sal y aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Procesar todos los ingredientes sólidos en la licuadora, agregando de a poco el vinagre. Una vez que estén bien molidos, agregar el aceite y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
Consejo: para pelar las almendras, colocarlas en una cacerola sobre el fuego hasta que se ablande la cáscara.
Sugerencia: se puede servir acompañando carnes o sola, como dip para tostadas o grisines.

• 1 kg. de harina
• 100 gr. de manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Leche, cantidad necesaria
• Azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Poner en la mesa en forma de corona la harina, con la manteca blanda, el polvo de hornear y el huevo en el centro. Unir la masa sin trabajarla demasiado con leche tibia. Amasar un poco y dejar descansar unos minutos. Luego estirar, cortar en círculos y freír en aceite y grasa o grasa sola. A medida que van se van sacando, se espolvorean con azúcar. Servir enseguida.

• 1 y 1/4 kg. de hígado de vaca
• 1 cebolla picada
• 6 filetes de anchoa
• 80 gr. de harina
• 3 claras de huevo
• 300 gr. de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de manteca
• Sal, pimienta y clavo de olor, a gusto

Preparación

Procesar el hígado, mezclado con la cebolla picada y los filetes de anchoa hasta que quede bien triturado. Después en un bol, unir con las claras de huevo ligeramente batidas y la crema de leche. Agregar el harina, 1 cucharada de azúcar y condimentar con sal, pimienta y clavo de olor. Colocar en una budinera enmantecada y azucarada, en el horno a baño maría durante una hora y media, aproximadamente. 

Sugerencia: antes de poner en el horno, se pueden poner láminas finas de panceta  encima de la preparación, para darle un gusto especial.