Para el relleno:

• 500 gr. de ricota
• 120 gr. de crema de leche
• 4 huevos
• Ralladura de un limón
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 400 gr. de harina leudante
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de manteca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• Leche, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Por un lado, mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura de limón, la crema, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. Por el otro, batir las claras a punto nieve e incorporarlas mezclando suavemente a la preparación anterior. Por último, agregar el sobre de gelatina en seco y volver a mezclar suavemente.

Preparar la masa mezclando todos los ingredientes y trabajándolos hasta que tengan una textura suave. Dejar descansar 15 minutos en la heladera y luego, con la mitad de la preparación forrar una tartera previamente enmantecada.

Volcar el relleno en la tartera y cubrir con la otra mitad de la masa. Llevar al horno bien caliente durante 15 minutos. Luego, apagar el horno y dejar la torta dentro otros 5 minutos. Retirar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

• 120 gr. de manteca
• 200 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 100 gr. de nueces picadas
• 2 huevos
• 770 gr. de harina común
• 1 y 1/2 taza de puré de bananas

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta volverla una crema blanda, agregar los huevos de a uno volviendo a batir cada vez. Luego añadir el puré de bananas, las nueces picadas y el resto de los ingredientes secos, mezclar bien y colocar en un molde largo de budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave hasta que pinchándolo con un cuchillo éste salga limpio.

• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca blanda
• 4 yemas
• 1 taza de lecha fría
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación

Luego de pasar la harina por un tamiz, colocarla en una superficie lisa en forma de corona. En el centro, colocar los demás ingredientes. Ir formando una masa suave sin trabajarla demasiado. Una vez lista, dejar reposar 20 minutos en la heladera, luego estirar la masa hasta dejarla de un espesor de 2 cm. y cortarla en discos del diámetro que se quiera. Colocar los discos de masa sobre una asadura enmantada y enharinada, cocinar en el horno a una temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente.

Sugerencia: queda muy rico hacer discos grandes y comerlos partidos a la mitad y rellenos con mermelada de frutas.

• 6 yemas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 litro de leche
• Cáscara de limón

Preparación

Poner todo en una cacerola formando una masa fluída, cuidando que quede sin grumos. Luego, colocarla al fuego y revolver lentamente hasta que hierva. Retirar, dejar enfriar y utilizar para decorar o rellenar a gusto tortas y masas.

• 125 gr. de manteca
• 125 gr. de harina
• 525 gr. de papas
• 100 gr. de queso gruyere
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Primero, hervir las papas con agua y sal. Una vez cocidas, agregarle el resto de los ingredientes, mezclando todo de manera de conseguir una pasta homogénea. Cubrir con esta preparación una placa enmantecada hasta que tenga un dedo de espesor. Marcar la masa con un cuchillo en forma de bastoncitos y llevar al horno. Cuando estén cocidos y fríos, cortar por las marcas.

• 4 huevos
• 750 gr. de filetes de merluza
• 1 taza de queso rallado
• 1 cartón de puré de tomates
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de manteca
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Procesar todo junto y colocar en un molde savarin tapizado con manteca y pan rallado. Cocinar a baño María durante 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

Sugerencia: queda rico con salsa golf.

• 100 gr. de almendras peladas
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 clara batida
• 1 papa hervida
• 3/4 de taza de vinagre blanco
• Sal y aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Procesar todos los ingredientes sólidos en la licuadora, agregando de a poco el vinagre. Una vez que estén bien molidos, agregar el aceite y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
Consejo: para pelar las almendras, colocarlas en una cacerola sobre el fuego hasta que se ablande la cáscara.
Sugerencia: se puede servir acompañando carnes o sola, como dip para tostadas o grisines.

• 1 kg. de harina
• 100 gr. de manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Leche, cantidad necesaria
• Azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Poner en la mesa en forma de corona la harina, con la manteca blanda, el polvo de hornear y el huevo en el centro. Unir la masa sin trabajarla demasiado con leche tibia. Amasar un poco y dejar descansar unos minutos. Luego estirar, cortar en círculos y freír en aceite y grasa o grasa sola. A medida que van se van sacando, se espolvorean con azúcar. Servir enseguida.

• 1 y 1/4 kg. de hígado de vaca
• 1 cebolla picada
• 6 filetes de anchoa
• 80 gr. de harina
• 3 claras de huevo
• 300 gr. de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de manteca
• Sal, pimienta y clavo de olor, a gusto

Preparación

Procesar el hígado, mezclado con la cebolla picada y los filetes de anchoa hasta que quede bien triturado. Después en un bol, unir con las claras de huevo ligeramente batidas y la crema de leche. Agregar el harina, 1 cucharada de azúcar y condimentar con sal, pimienta y clavo de olor. Colocar en una budinera enmantecada y azucarada, en el horno a baño maría durante una hora y media, aproximadamente. 

Sugerencia: antes de poner en el horno, se pueden poner láminas finas de panceta  encima de la preparación, para darle un gusto especial.

• 4 huevos
• 1 kg. de filetes de merluza
• 3 limones
• 1 taza de leche
• 1 y 1/2 cucharada de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de pan rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación

Hervir durante 10 minutos, los filetes en agua con sal y el jugo de los limones. Una vez cocido, limpiar de espinas, desmenuzarlo y reservar. Por otro lado, en una cacerola mediana preparar una salsa blanca espesa con la leche, la manteca y la harina, condimentándola con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la salsa esté lista, agregarle los huevos enteros y el pescado. Mezclar y verter en una budinera enmantecada y cubierta con pan rallado. Cocinar en horno a baño maría por 30 minutos, aproximadamente. Una vez cocido, desmoldar y servir enseguida.

Sugerencia: se puede servir con una salsa liviana de tomate.