Huevos Poché al Curry

Ingredientes:

• 12 huevos
• 12 rebanadas de pan lactal
• 1 vaso de aceite
• 1 litro y 1/2 de salsa blanca
• 3 cucharadas de curry
• 1 vaso de vinagre
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Preparar la salsa blanca agregándole las 3 cucharadas de curry. Dorar el pan en el aceite. Tomar una sartén grande o una cacerola, agregarle 8 cm. de agua y el vaso de vinagre. En el momento en que rompe el hervor, bajar la llama. Cascar los huevos de a uno por vez, verterlos con cuidado en el recipiente y esperar a que suban a la superficie. A partir de ese momento, dejarlos cocinar 3 minutos. Retirarlos con la ayuda de una espumadera y apoyarlos sobre un repasador doblado en cuatro. Recortar la clara cocida para emparejar su forma. Disponer cada huevo sobre una tajada de pan y servirlos cubiertos con la salsa blanca caliente.

Eskabeche

Ingredientes:

• 1 zanahoria cortada en juliana
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 1 ají verde cortado en juliana
• 4 dientes de ajo enteros

Preparación:

Poner a saltear la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté apenas dorada, agregarle la zanahoria y el ají. Cuando todos los ingredientes están bien cocidos agregarle 1 taza de aceite, 1 taza de vinagre y 1/2 taza de agua. Cocinar bien a fuego mediano.

Tequeños

Ingredientes

• 4 tazas de harina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 125 gr. de manteca
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de leche fría

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos y colocar sobre una mesa en forma de corona, luego colocar en el centro la manteca y los huevos. Apenas trabajando un poco estos ingredientes, agregar la leche para formar una masa blanda. Es conveniente dejar reposar la masa bastante tiempo. Al momento de utilizar, estirar la masa y cortarla en tiritas, ponerle trocitos de queso rallado dentro y enroscar en forma de espiral. Freír en aceite bien caliete de a varios juntos. Servir calientes.

Borrequitas de queso

Ingredientes

Para la masa:

• 1 tacita de café de aceite
• 1 tacita de leche
• harina cantidad necesaria

Para el relleno:

• Arroz bien cocido cantidad necesaria
• Queso rallado cantidad necesaria
• Huevos cantidad necesaria

Preparación

Mezclar el arroz, bien cocido, con el queso rallado y los huevos como para formar una pasta bien durita. Para la masa, poner en una cacerola el aceite y la leche, cuando están a punto de hervir, retirar y agregar la harina necesaria para formar una masa blanda. Hacer bollitos individuales para cada empanadita. Rellenar, presionar con el dedo para cerrar y emprolijar con el borde de un plato. Poner en chapa aceitada, retirar cuando están apenas doraditas.

Ñoquis de verdura

Ingredientes

• 1 kg. de acelga
• 300 gr. de queso de ricotta
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla dorada en manteca
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Se lava y se cocina la acelga, una vez cocida, se escurre bien se pica bien finita y se le agregan los demás ingredientes. Luego, se van formando bolitas con la preparación, se las pasa por harina y se vuelcan en agua hirviendo, cuando los ñoquis salen a la superficie, significa que están cocidos, se los retira y se colocan en una fuente para servirlos.

Quedan ricos con crema de leche y mucho queso rallado, dándoles un toque de horno para gratinar.

Soufflé de queso

Ingredientes

• 2 grandes de salsa blanca bien espesa y fría
• 1 y 1/2 de queso rallado
• 200 gr. de queso fresco cortado en daditos
• 8 huevos
• pimienta a gusto (no poner sal e)

Preparación

Mezclar bien la salsa blanca con las yemas, el queso de rallar, la pimienta y el queso fresco. Agregar luego las claras batidas a nieve bien duras de forma suave y envolvente para que la preparación no se baje. Verter esta preparación en una fuente previamente enmantecada y poner a horno caliente 15 a 20 minutos. Sacar y servir inmediatamente para que no se baje.

Kepee

Ingredientes

• 6 tazas colmadas de trigo burgol
• 1/2 kg. de carne picada pasada dos veces por la picadora (preferentemente bola de lomo)
• 2 cebollas licuadas
• 2 ajíes morrones licuados
• 100 gr. manteca
• Nueces cantidad necesaria
• Pimienta y sal  a gusto

Preparación

Poner en remojo por lo menos tres horas el trigo fino en agua la cantidad necesaria como para que quede todo mojado sin que sobre agua por encima. Mezclar con la carne picada y los demás ingredientes y amasar bien. Mojar con agua y aceite el fondo de una asadera y poner una capa finita de la preparación, luego una capa de nueces picadas y otra capa de la mezcla de carne. Cubrir todo esto con una capa fina de agua y aceite y marcar cuadrados con un cuchillo. Llevar al horno 30 minutos. Una vez cocido se termina de cortar por donde fue marcado. Se puede comer caliente o frio.

Tarta de choclo

Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr. harina
• 200 gr. de manteca
• Agua cantidad necesaria

Para el relleno

• 3 latas de choclo
• 1 pote de crema de leche
• Queso rallado
• 3 cebollas salteadas

Preparación

Se trabaja la harina con la manteca dura, cuando queda una masa arenosa, agregar agua para unir y se la deja reposar un rato en la heladera. Se la estira y se forra una tartera.

Por otro lado, se escurre bien el choclo de las latas y se le agrega una buena cantidad de queso rallado, la cebolla salteada (en manteca o con poco aceite) y la crema. Se condimenta con nuez moscada y pimienta a gusto. Se vierte sobre la tartera forrada y se lleva a horno suave 40 o 50 minutos.

Esta masa puede conservarse en la heladera hasta una semana. La cantidad alcanza a cubrir dos tarteras.

Tarta de queso

Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr. de harina
• 200 gr. de manteca

Para el relleno:

• 4 huevos
• 1 pote de crema de leche.
• 1 taza grande de queso rallado
• Pimienta a gusto

Preparación

Se forma una masa arenosa trabajando la manteca dura con la harina. Se cubre una tartera y se le forma el borde con las manos. Una vez hecho esto, se baten los huevos, se agrega el queso rallado, la crema y la pimienta. Debe quedar una preparación chirla, se vierte dentro de la tartera forrada y se cocina a horno suave entre 40 y 50 minutos.

Para hacer esta receta en un molde alto, doblar las cantidades para el relleno, pero no para la masa.

Ñoquis de palta

Ingredientes

• 1/2 kg. de papas
• 250 gr. de harina
• 1 palta
• Sal

Preparación

Cocinar las papas con su cáscara. Cuando están bien cocidas, pelarlas. Hacer con la harina y la sal una corona sobre la mesa y poner en el centro las papas y la pulpa de la palta. Trabajar la masa con las papas aún calientes (pero no se vayan a quemar e!)

Quedan ricos con una salsa de tomate bien condimentada.