Paté de Hígado

Ingredientes

• 1 y 1/4 kg. de hígado de vaca
• 1 cebolla picada
• 6 filetes de anchoa
• 80 gr. de harina
• 3 claras de huevo
• 300 gr. de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de manteca
• Sal, pimienta y clavo de olor, a gusto

Preparación

Procesar el hígado, mezclado con la cebolla picada y los filetes de anchoa hasta que quede bien triturado. Después en un bol, unir con las claras de huevo ligeramente batidas y la crema de leche. Agregar el harina, 1 cucharada de azúcar y condimentar con sal, pimienta y clavo de olor. Colocar en una budinera enmantecada y azucarada, en el horno a baño maría durante una hora y media, aproximadamente. 

Sugerencia: antes de poner en el horno, se pueden poner láminas finas de panceta  encima de la preparación, para darle un gusto especial.

 

Kepee

Ingredientes

• 6 tazas colmadas de trigo burgol
• 1/2 kg. de carne picada pasada dos veces por la picadora (preferentemente bola de lomo)
• 2 cebollas licuadas
• 2 ajíes morrones licuados
• 100 gr. manteca
• Nueces cantidad necesaria
• Pimienta y sal  a gusto

Preparación

Poner en remojo por lo menos tres horas el trigo fino en agua la cantidad necesaria como para que quede todo mojado sin que sobre agua por encima. Mezclar con la carne picada y los demás ingredientes y amasar bien. Mojar con agua y aceite el fondo de una asadera y poner una capa finita de la preparación, luego una capa de nueces picadas y otra capa de la mezcla de carne. Cubrir todo esto con una capa fina de agua y aceite y marcar cuadrados con un cuchillo. Llevar al horno 30 minutos. Una vez cocido se termina de cortar por donde fue marcado. Se puede comer caliente o frio.